位于湖南东部，处于渌江之畔的瓷都醴陵，不但凭借釉下五彩瓷声名远扬，而且还依靠别具一格的“带汤小炒”风味，于湘菜版图里博得独特位置 。
瓷城里的烟火味
醴陵饮食文化，跟其千年瓷韵紧密相连，这座城市的烟火气息，并非源自那宏大的酒楼宴席，而是深深扎根于街头巷尾普遍的灶台，人们在烧制瓷器时严谨之余，在烹饪里头寻得了一份随性以及创造，这样的生活哲学，自然而然地融入日常饮食，造就了看似平常却底蕴深厚的醴陵菜系，小炒肉是当中的杰出代表 。
带汤小炒的灵魂
和多数追求干香镬气的湘菜不一样，醴陵小炒的关键诀窍着重于“带汤”，烹饪之际，等肉片跟本地特产玻璃椒炒到入味，就会顺着锅口淋入清水或者高汤，短暂煮沸之后马上出锅，这一勺汤汁的添加，可不是多此一举，它切实降低了锅温，让肉质在快速烹炒当中依旧维持鲜嫩多汁，不会变得干柴，汤汁自身也融入了食材的精髓和辣椒的鲜辣，变成拌饭的绝妙搭档。
玻璃椒的点睛之笔
醴陵小炒那风味奠定的基础，少了一种本地特有的物产可不行，这物产便是玻璃椒。这种辣椒呢，它的皮很薄，肉却厚实，色泽红得发亮，就如同玻璃一般，其辣味醇厚平和，香气还十分独特。在进行炒制这个过程的时候，玻璃椒所具有的香辣气息能够很快地渗透到汤汁以及主要食材当中，从而提供出浓郁的那种复合起来的香气，并非只是单纯的那种具有刺激感的灼烧味道。正是因为有了这种辣椒，再和带汤的烹饪技法相互结合起来，这才奠定了醴陵小炒有着咸鲜中带着辣味、汤汁醇厚且肉很鲜嫩的味觉方面的标志 。
从杀猪肉到家常菜
这道菜的源头跟当地的生活智慧紧密关联，有一种广为人知的说法，它是从更早的“杀猪肉”转变而来，以前在醴陵乡下，家里杀猪之后，会把新鲜猪肉和猪杂一起进行爆炒，加入辣椒粉、大蒜叶，然后沏进山泉水进行一锅煮制，用来款待帮忙的乡邻，后来为了便利，猪杂渐渐被省去，便塑造出了以小炒肉为主的版本，其带汤的特性也因之保留了下来。
撑碗待客的智慧
关于带汤，民间流传着个“撑碗”的趣谈，过去物质不丰，家中来了客人，主妇担忧肉少致使菜肴显得单薄，灵机一动，在炒肉时加了一勺水，让汤汁充满碗里，使一碗菜看上去分量很足、颇为“阔气”，没想到，这无心的举动反倒成就了意外的美味，汤汁让肉质更嫩，滋味得以融合并扩散，深受客人赞许，这一做法便沿袭成了传统。
随性而制的家常哲学
关于“杀猪肉”的演变，以及“撑碗”的传说，它们都指向醴陵小炒的同一种内在精神，即家常与随性。它并不讲究固定的食材清单，猪肉能够用牛肉、羊肉或者仔鸭来替换；配菜也不限于大蒜叶，芹菜、蒜薹都可以。其精髓在于依据时势因应地域，利用手头容易获得到的材料，借助“带汤小炒”这一共同技法，迅速制作出一道鲜美且下饭的佳肴，充满了生活的实用主义色彩。
湖南醴陵那独具特色的小炒肉所具备的魅力，恰恰在于它已然超脱了仅仅是菜谱的范畴，进而演变成了一种能够融入人们日常的生活滋味。那么，在你生长和生活的家乡地方呢。是不是同样也存在着这样一道蕴含着满满生活智慧，表面看起来极为简易，然而却总会让你在心底里难以忘怀的家常菜肴呢。诚挚欢迎你在评论区域之中分享出你个人的那些故事。要是你对这单篇文章怀有喜爱之情的话，同样也请点击点赞按钮给予支持。
